| Quelle type de clientèle recevez-vous ? |
"C'est avant tout une clientèle
habituée et notamment le personnel des institutions proches
(PJ, Hôtel de ville,...).
J'ai des clients de tous âges mais une
majorité de plus de 35 ans.
Pas mal de touristes, surtout en été.
La terrasse, c'est du tout venant"
|
"Au cercle
des habitués, est venue se mêler une clientèle
mobile, versatile, avec laquelle passants et touristes ne dédaignent
pas de jouer des coudes. La clientèle est hétéroclite,
donc assez représentative de la société.
Elle brasse divers métiers et classes d'âge, même
si une tendance "artiste" et "jeune de moins de
trente ans" se dessine. Elle peut également varier
au cours de la journée. Le matin, par exemple, le palais de justice est bien
représenté. Le personnel vient siroter un petit
crème. On y voit même parfois avocats et plaignants
attablés côte à côte" |
Qu'avez-vous entreprit pour attirer
cette
clientèle ? |
"La continuité du personnel et
une constance dans la manière de recevoir le client.
J'ai choisi une décoration respectant
le bâtiment de l'époque (XVIIe siècle).
Je propose beaucoup de vins "Bordeau"
de bonne qualité.
Il m'arrive aussi de ne pas accepter certaines
personnes dans mon café"
|
"Nous ouvrons d'assez bonne heure et
puis il y a, me semble-t-il, l'accueil - principe auquel je demeure
très attaché, et que je m'applique à transmettre
au personnel. Chaque personne nous gratifie de sa présence.
Elle apporte quelque chose d'unique à ce lieu. Aussi,
nous veillons à ce que chacun puisse le ressentir.
Je tiens également à la qualité
du service. Nos cafés sont fait des meilleurs grains et
nos plateaux soignés et gourmands.
Notre petit budget presse des débuts
s'est enrichi au fil du temps et maintenant nous sommes ravis
de pouvoir offrir à nos lecteurs un bel éventail
de quotidiens, hebdomadaires et illustrés tel que : Le
Soir, La Meuse, Le Monde, Le Courrier international, Le Vif/L'Express,
Télérama, Le Monde diplomatique, Charli Hebdo.
Les peintres de la région trouvent
ici leur cimaise. Nous exposons en permanence. Au bout de trois
semaines, les toiles sont remplacées. Un nouvel univers
pictural se met en place. Ainsi, la même chance est permise
à chaque artiste d'être connu, voire reconnu, par
notre public. Ici donc, pas d'artistes maudits.
Mais pourrait-on s'appeler Toccata sans laisser
à la musique une place d'honneur ? Concerts et soirées
à thèmes sont donnés à volonté.
Et nous ne sommes pas moins sensibles à la musique des
mots qui déroulent les contes à la carte (un vendredi
sur quatre en hiver). La musique de tous les jours est aussi
affaire de sélection attentive : le matin, c'est du classique,
l'après-midi du jazz ou de la musique du monde, et le
soir plutôt des rythmes afro-cubains. Quant aux amateurs
d'ambiance douce, feutrée, plus propice aux confidences,
ils ne sont pas en reste. La loggia, au premier étage
leurs est réservée. Un espace de conversation avec
vue dégagée sur la place. D'autant que l'étroitesse
des murs favorise les contacts. A ce propos, Toccata vient de
l'italien "Toccaré", et veut dire : toucher"
|
| Quelle rôle joue la place Saint-Lambert et la
place du Marché pour votre café ? |
"La place du Marché a toujours
joué un rôle important (excepté durant sa
rénovation), c'est un lieu cher aux Liégeois.
Jusqu'en 1999, le rôle de la place
Saint-Lambert n'était pas bénéfique
puisque les travaux faisaient fuir la clientèle mais en
2000, le coeur de l'ancienne Cathédrale a attiré
beaucoup de monde. A mon avis, le centre de Liège se déplace
aujourd'hui vers la place Saint-Lambert. Je travaillais avant
rue Pont d'Avroy, allez un peut
voir aujourd'hui comme ça devient vide!"
|
"La place du
Marché est une des rares places de Liège au caractère
resté authentique. Le voisinage des musées fait
d'elle le passage obligé des touristes et elle le mérite.
Ses vieilles façades en colombage, son Perron,
son passé, ses expositions, ses platanes, ses ombrages,
ses terrasses fleuries, ses pigeons navetteurs, la fraîcheur
de ses fontaines, sa grâce enveloppante enfin ... tout
se prête ici mieux qu'ailleurs à une certaine douceur
de vivre à la liégeoise. Quant à la
place Saint-Lambert, libérée enfin de ses grands
travaux et de leur fâcheuse tendance à refouler
les piétons vers l'ancien centre, elle apparaît
à présent incontournable, comme le haut lieu des
événements marquants" |
